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Hace un tiempo recibí la siguiente consulta de una suscriptora de la Newsletter que además ha participado en mis Programas:
"Son preferibles unas grasas a otras dentro de keto? Quiero decir, es mejor priorizar, por ejemplo, AOVE, aguacate, las grasas de las carnes y pescados azules, a otras grasas como la mantequilla o el ghee o el aceite de coco por cuestiones de perfil lipídico o da igual?Mil gracias!"
... Una buena pregunta que creo vale la pena responder así, para todos ustedes :D porque seguro muchos de vosotros os hacéis la misma pregunta.
Vamos allá ;)
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Para empezar me gustaría hacer un recuento de las grasas que más nos interesan dentro del "universo keto" o incluso "carnívoro"...
Para cocinar:
Mantequilla
Ghee
Manteca de cerdo
Manteca de cualquier animal, como el pato.
Aceite de coco (todo el año, tanto si está fría y dura, como si está líquida)
Para usar en frío y para aliñar:
Aceite de oliva
Aceite de coco (en verano, cuando está líquido)
Las grasas saturadas como parte natural en los alimentos de origen animal:
Carnes con toda su grasa.
Pescados con toda su grasa.
Lácteos enteros.
Etc.
Grasas del reino puramente vegetal:
Aguacate
Aceitunas
Coco
Y ahora voy con la pregunta...
¿Hay unas grasas mejores que otras?
¿Debemos dar prioridad a unas por encima de otras?
Mi consejo es que si haces dieta keto, utilices todas las grasas mencionadas. A más variedad, mayor aporte de una diversidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos.
Por ejemplo el aguacate: riquísimo en potasio.
Las aceitunas: ricas en sodio.
Aceite de coco: rico en ácido laúrico con efecto valioso contra bacterias, virus, hongos.
Mantequilla o ghee: rica en vitamina A, vitamina B1, vitamina B3 (niacina), Vitamina D...
Y así podría seguir...
Y algo que quiero recalcar, porque aquí hacemos muchas meteduras de pata...
Es importante que seleccionemos, en la medida de lo posible, las carnes y pescados más grasos.
¿Por qué?
Porque las personas que solo comen pollo y pescado, o peor aún, solo comen pechuga de pollo y pescado blanco... Lo tienen muy crudo para hacer una keto real... Acaban comiendo lácteos, frutos secos, natas, semillas y crema de cacahuete por un tubo para intentar "subir las grasitas" y esto acaba en una dieta...
Muy, pero que muy, proinflamatoria y desequilibrada que puede dar algunos resultados al inicio, pero no dará muy buenos resultados al cabo de unas semanas.
Porque si no trabajamos en desinflamar, no habrá recuperación de la salud real, de la cual, la pérdida de peso, será una consecuencia de hacer bien las cosas.
Entonces, moraleja:
Das preferencia para empezar a las fuentes de proteína más grasas: carnes y pescados grasos y huevos...
Y utilizas de forma variada las grasas mencionadas al inicio. Si eres muy sensible a los lácteos, puedes ignorar esa parte.
¿Y qué pasa si hacemos dieta carnívora?
Te confieso que trabajando la dieta carnívora en Consulta para casos muy complejos he visto... Resultados que son casi siempre... Bastante / Muy... Favorables!
Y bueno... ¿Qué recomendaciones daría aquí para las grasas?
Pues sencillamente que asegures un buen aporte de carne roja bien grasa en tu dieta cada semana (3 o 4 veces a la semana) y que para el potasio... Ya que no incluirás aguacate... Que incluyas raciones de carne de cerdo, sobre todo la panceta, que es una carne muy rica en potasio.
Y si haces las cosas bien, en carnívora no debería faltarte ningún nutriente ;) A ver si algún día te hablo de la importancia (o no) de comer hígado en dieta carnívora ;) Es un tema importante.
Espero haya sido de utilidad y que haya quedado clarito el mensaje que quería pasarte ;)
Mañana más ;)
Un gran abrazo,
Cris
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