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A menudo, en la Newsletter, te comento que uno de los grandes errores dentro y fuera de keto es "temer a las grasas". Y que está bien "temer" a las grasas trans, los aceites de semillas o las fritangas... Porque esas grasas son tóxicas y están oxidadas pero... Pero no deberíamos temer a la grasa natural de la carne, el pescado, los lácteos, etc.
Hoy, en cambio, quiero hablarte de la proteína y centrarme en ella.
Es importante dejar algunas cosas claras respecto a este macronutriente esencial y esta es mi intención con la News de hoy ;)
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Las proteínas no tienen la mala prensa que tienen las grasas. Afortunadamente.
O sea, en general tenemos una percepción positiva sobre las proteínas.
Al menos nunca verás un producto en el supermercado que utilice un marketing de "producto bajo en proteína". Eso NO vende.
Más bien al contrario. Hay yogures y demás alimentos con su marketing de "alto en proteínas". Y eso SÍ vende.
¿Vale la pena comprar estos productos? Desde mi punto de vista no. Los productos "enriquecidos" con "cosas" son una chorrada, desde mi conocimiento y perspectiva.
Queremos la nutrición real de los alimentos reales, sin "adulterar". Al menos así lo veo yo. Y todo lo demás es puro marketing para sacarte los dineritos.
Sin embargo y volviendo al tema que nos ocupa, en lo que se refiere a la dieta keto...
Si que hay un poco de mala prensa respecto a las proteínas...
Que si "el exceso" te daña los riñones...
Que si "el exceso" se convierte en glucosa, y te sube la insulina y engordas"...
Bien, no es exactamente así... Aunque algo hay. Algo. Ahora te lo cuento.
Los riñones sufren y finalmente enferman y colapsan a causa de tener la glucosa elevada todo el tiempo. Y los nefrólogos lo saben. Daño renal y diabetes van de la mano. Otra cosa es que los nefrólogos lo admitan o quieran unir los puntos...
Y en cuanto al exceso de proteína y "el engorde"... Más abajo en este e-mail te doy mi opinión.
Lo primero que quiero decir es que si la palabra proteína viene del griego "protos" que significa "el primero" por algo será. Es el macronutriente que va a la cabeza en importancia.
¿Y sabes qué? Tanto la mayor parte de las personas en dieta moderna del mundo occidental como las personas "en keto"...
... Tienen en común que...
¡Suelen consumir insuficiente proteína!
Y encima muchas veces no es ni proteína de calidad la poca que consumen.
Es cierto que el organismo tiene la capacidad de utilizar la proteína (y los ácidos grasos) para fabricar glucosa a partir de ellos. Es lo que se llama "gluconeogénesis".
Ahora bien. Tu organismo es inteligente. No estúpido. Tu organismo sabe emplear bien y eficientemente sus recursos.
Tu organismo transforma proteínas y ácidos grasos en glucosa cuando hay NECESIDAD, no cuando simplemente hay EXCESO, como si no tuviera otra cosa mejor que hacer (aunque hay una excepción que observo yo en consulta y te la comentaré más abajo).
Si quieres tener una idea de cuánta proteína debes comer, no te pierdas mi Masterclass Sin-cos-te-al-gu-no que encontrarás en tallerdesalud.com/clase
NOTA: Los participantes de Campamento Keto tenéis un vídeo aún más completo que esta Masterclass dentro de la Plataforma de Aprendizaje donde os explico cómo calcular vuestras necesidades de proteína diarias (apuntando al 1.5gr de proteína por kg. de peso corporal, aprox., con matices). Y también explico por qué no debéis temer la proteína, incluso cuando hay cierto "exceso" de ellas en la dieta.
Y volviendo al hilo, hay que entender también que "gramos de alimento" no equivale a "gramos de proteína".
Hace un tiempo por ejemplo recibí el correo de una suscriptora, en respuesta a una Newsletter en la que me preguntaba lo siguiente:
"Hola Cris
Me queda una duda, con 130 de proteína pura, a que te refieres? Saludos"
Pues respondiendo de paso a mi querida suscriptora...
Me refiero, por ejemplo, a que 100gr de pechuga de pollo NO equivalen a 100gr de proteína. 100gr de pechuga de pollo tienen unos 23gr de proteína pura.
Esa es la proteína que yo fijo en aprox 130 gr x día en los menús del Programa.
LA EXCEPCIÓN: Hay personas que tienen una importante resistencia a la insulina y que tienen una curva de elevación de glucosa importante tras las ingestas incluso haciendo keto limpio. Cuando identifico esto en consulta me concentro en trabajar con la persona en hacer ingestas más pequeñas y frecuentes, haciendo un aporte máximo de 30gr de proteína por ingesta. Y asegurando un 70-80% de grasa por ingesta. Y conseguimos moderar esa curva y favorecer la cetosis. Pero tener esta respuesta tan acusada a cantidades moderadas de proteína no es tan frecuente.
Y habría muchísimo más que decir sobre las proteínas, la dieta keto, y nuestras necesidades. Pero quiero que esto que te digo HOY se asiente bien en tu cerebro, de momento quédate con esto:
Tu organismo transforma proteínas y ácidos grasos en glucosa cuando hay NECESIDAD, no cuando simplemente hay EXCESO.
Y hablando de masa muscular y como recordatorio...
¡Necesitas consumir suficiente proteína para no comerte tu masa muscular y ralentizar con ello tu metabolismo! ;)
Espero haya sido de utilidad ;)
Mañana más ;)
Un gran abrazo,
Cris
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