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Hace un tiempo publiqué y compartí mi Vídeo-Post: "¿Qué alimentos bajos en carbohidratos tienen antinutrientes?"
Cuando lo escribí ya sabía que corría el riesgo de que no fuera del agrado de muchos, porque a nadie le gusta que "le toquen" sus alimentos favoritos keto (frutos secos, crema de cacahuete, harina de almendras, etc.).
Ya "bastante restrictiva" es la dieta en keto como para poner más complicaciones ¿verdad? ;)
Pero tenemos que ser honestos. Y como dietista enfocada en el aprendizaje no puedo evitar tener inquietudes y compartirlas contigo.
No todos los "alimentos keto amigables" son 100% inofensivos, y bueno sentía que lo tenía que decir y lo dije. Algunos son más "problemáticos" que otros, pongámoslo así.
Entonces... La Newsletter de hoy viene con algunas reflexiones, porque desde la publicación de ese Vídeo-Post me he ido guardando muchas preguntas vuestras. Y sí, ya sé que es un tema bastante "doloroso", sobre todo cuando toca alimentos que nos gustan mucho y en los que nos apoyamos mucho.
Y hoy hablaremos de ellos... Los antinutrientes de tu dieta keto.
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Vamos por partes...
Primero de todo decir que si yo creyera que los antinutrientes fueran "el demonio vestido en potencia"... Yo no los incluiría en mis Planes ni en mis Menús.
Bueno, algunos sí que son el demonio.
Por ello los evito como al demonio. Y nunca están en mis Planes ni Menús.
Como es el caso del gluten, y en concreto de la gliadina del gluten, por ponerte un ejemplo, que nos daña y genera una respuesta del sistema inmune y por lo tanto inflamatoria en todos los seres humanos, sin excepción.
Por ello que no incluyo gluten jamás. Y por ello que quiero mandar a la hoguera a todos los panes industriales hiperprocesados "altos en proteína y bajos en carbohidratos", que suelen contenerlo (además de otros ingredientes altamente procesados y proinflamatorios).
El demonio también son los aceites vegetales de mala calidad. Como el aceite de girasol, soja, maíz etc. Y no, no es tema de antinutrientes, es tema de la toxicidad e inflamación que causan, y porque aumentan nuestra resistencia a la insulina.
Pero bueno... Redirigiendo al tema que nos toca, he recibido preguntas y comentarios como:
"No has dejado ningún alimento vivo"
"¿Pero el huevo es malo entonces? Yo creía que era un super alimento"
"¿Cuántas verduras puedo comer si todas tienen antinutrientes?"
"Como verduras me gusta "Y" y "Z", ¿cuánto de cada una puedo comer?"
"No he dejado ningún alimento vivo": Yo siempre voy a apostar por el conocimiento :) desde el conocimiento podemos tomar decisiones bien formadas, desde la ignorancia no ;) Aunque la verdad duela.
Y sí. Sí que he dejado "algún títere con cabeza". Las carnes por ejemplo y las grasas de origen animal. Por ello es comprensible que tantas personas sólo en la dieta carnívora hayan encontrado solución a problemas que la medicina nunca supo ni identificar ni erradicar de raíz.
"¿Pero el huevo es malo entonces? Yo creía que era un super alimento": Sí, el huevo es uno de los mejores y más completos alimentos que existen. Una maravilla nutricional y una maravilla culinaria. Y yo los como sin miedo. En mi embarazo te puedo decir que estuve comiendo 4 al día... ¡Mínimo! Y luego me quedó la costumbre :D Mi hija Alma come 2 yemas al día (poco hechas además) desde que cumplió 1 año más o menos. Y los huevos los incluyo en mis Planes sin miedo. Sólo dije que algunos componentes de su clara podían disminuir la absorción del hierro o la biotina. Pero determinar que la clara del huevo es la causante de una posible carencia nutricional en alguno de estos dos nutrientes, por sí misma, sería bastante exagerado, ilógico e incluso arriesgado.
"¿Cuántos gramos de verdura debería comer si todas tienen antinutrientes?" No tengo la respuesta general a esto. No existe. Sólo puedo decirte que si quieres evitar los antinutrientes al completo sólo te queda llevar una dieta carnívora. Y si quieres seguir consumiendo una dieta keto con "todo lo permitido" está bien. Pero busca un equilibrio. Y si haces una dieta keto bien planteada y bastante limpia y ves que sigues teniendo dolores articulares y/o musculares importantes, calcificaciones, piedras en el riñón, etc... Entonces sería la hora de investigar, explorar, experimentar, comprobar por ti mismo/a... Porque antinutrientes hay muchos. Problemas provenientes de ellos hay muchos. Por ello que es imposible responder a esta pregunta.
"Como verduras me gusta "Y" y "Z", ¿cuánto de cada una puedo comer?" Volvemos a lo mismo. No hay una respuesta a esto. Ojalá todo fuera tan simple. Incluso trabajando en consulta con una persona, a lo largo de los meses, no es tarea fácil identificar qué le puede estar causando el daño que sufre. Además de que es muy difícil, si no imposible, aislar la dieta y sus nutrientes de otros factores también decisivos: estrés, descanso, ritmo de vida, estados emocionales cambiantes, medicaciones, etc.
Y bueno, resumiendo por hoy.
Que no quiero meterle miedos a nadie, sólo quiero que seamos más conscientes y más conocedores. Ya está.
Que el tema de la nutrición es un tema del que nunca dejamos de aprender.
Un tema en el que nunca deberíamos dejar de hacernos preguntas y experimentar (siempre desde el respeto al cuerpo, claro).
Y un tema en el que aunque encontremos respuestas a lo de hoy...
Necesitaremos encontrar nuevas respuestas a lo de mañana... Porque la vida fluye, y nuestro cuerpo no es el mismo hoy que el cuerpo que teníamos hace un año... O el cuerpo que tendremos el año que viene...
Ahora, lo que sí está en nuestra mano, es trabajar para ir siempre a mejor:
- Dieta realmente nutritiva y saciante en las cantidades adecuadas. E ir aprendiendo y mejorando día a día.
- Porquerías y mandangas, las mínimas.
- Ejercicio físico, sobre todo ejercicio de fuerza.
- Ayunos responsables (en los que no forzamos en exceso).
- Buena actitud ante la vida y respeto y amor hacia nosotros mismos (y por extensión, hacia los demás) ;)
- No aferrarnos tanto a los "alimentos keto" que nos molan tanto y "mosquearos conmigo" ;) por deciros 4 verdades que no me las he inventado yo para fastidiaros, sino que las podéis buscar y comprobar por vosotros mismos/as ;)
Mañana más ;)
Un gran abrazo,
Cris
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