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Ayer estuve hablándote de las calorías e intentando que entiendas por qué llevar una eterna dieta hipocalórica es una muy, pero que muy mala idea.
Si hacer una dieta keto e hipocalórica (a la vez)... Fuera algo óptimo para la salud y que diera resultados...
No dudes que yo la estaría aplicando en mi misma y con las personas con las que trabajo.
Pero no. Ni funciona ni es inteligente ni es responsable. Por lo tanto dejaré que sean otros profesionales los que se dediquen a fomentar la malnutrición de las dietas de 1.200kcal y fomentar los desórdenes alimentarios. Y seguiré así incluso si pierdo con ello algunos potenciales clientes...
No seré yo la que caiga en eso. Mis principios, mis conocimientos y mi experiencia profesional no me lo permiten.
Y te preguntarás quizás...
"Pero Cris... ¿Las calorías no importan nada?"
Y te diré que las calorías son una herramienta más. Herramienta que yo utilizo para "cuantificar" cantidades de nutrientes y aportes mínimos que la persona debe ingerir a la hora de trabajar en mejorar la salud (y el peso).
Te lo explico.
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Para poder explicarlo bien debería comenzar por explicar por qué no todas las calorías son iguales. Es importante saber de dónde provienen esas calorías, qué porcentaje de macronutrientes componen la dieta y la calidad de estos.
También es una realidad que cualquier cálculo sobre nuestro gasto calórico es siempre aproximado. Nadie sabe a ciencia cierta cuánto gasta, ni en reposo, ni en actividad. Incluso las calorías de los alimentos pueden variar según si son crudos, cocinados, y según cómo sean cocinados.
Eso por no entrar en temas como que no todas las grasas aportan 9kcal por gramo, pueden aportar 7, 8, etc.
¿Y la proteína? La proteína se cuenta como "calorías" cuando su destino no es energético, sino que es otro, y además, la proteína es lo que más "gasta" energía en el proceso de digestión (termogénesis postprandial).
Es más, no siempre por consumir más calorías que las que gastamos vamos a almacenar el exceso en forma de grasa. Aquí hay mecanismos mucho más complejos que si te digo la verdad, ni siquiera a los muy expertos les quedan del todo claros.
Pero sabemos (el Profesor Benjamin Bikman lo explica muy bien) que aparte de : 1) Utilizar energía y 2) Almacenar energía... El cuerpo puede también 3) ¡Derrochar energía! Sí, sí, o sea, desprenderse de la energía que no necesita usar ni va a acumular.
Las leyes de la termodinámica (calorías entrantes VS calorías salientes) funcionan muy bien para circuitos cerrados, y el cuerpo humano, no es un circuito cerrado. Es un circuito con 1.000 variables (sistema nervioso, hormonas, metabolismo, etc.)
O sea, quiero decirte que el enfoque hacia las kcal. tiene sus limitaciones. Seamos honestos con esto.
Además el cuerpo es una máquina que se autorregula. Si le das poco combustible (déficit calórico) durante mucho tiempo (semanas y semanas) tu cuerpo va a ajustarse para gastar menos (metabolismo bajo) y ajustar mecanismos de ahorro de energía, haciendo que tú estés más cansado/a y te apetezca moverte menos (menos energía y ganas de moverte, entre otras adaptaciones en las que no voy a entrar aquí, pero que hacen que se te caiga el pelo, que tengas frío, etc.).
Ahora sí, sabiendo que las proteínas y los carbohidratos nos aportan 4kcal por gramo y las grasas 9kcal por gramo (generalizando), si yo quiero llevar una alimentación keto de 5% carb, 30% prote y 65% grasas (que son más o menos los porcentajes promedio con los que yo trabajo), entonces las calorías me sirven para verificar mi planificación.
Las calorías como "comprobante" y no como "objetivo"... ¿Se entiende esto?
O sea, yo cuando realizo mis Planes y Menús para Campamento Keto y para mis Ebooks utilizo las calorías para cuantificar cantidad de comida y aporte de cada macro.
Desde mi punto de vista, aunque las calorías sí tienen su importancia, en lugar de obsesionarte en exceso con el conteo de calorías te propongo:
Mantener muy limitados y controlados los gramos de carbohidrato diarios que consumes (ayúdate de una app en tu móvil para ir ganando una mejor visión). Yo trabajo con rangos de menos de 20gr de carbs en keto y menos de 50gr en low carb.
Reducir el número de ingestas que realizas al día a 2 o 3 y comer de forma más sustanciosa y nutritiva en cada ingesta que realices (esto evitará que tengas la insulina estimulada demasiadas veces al día, lo que te da más margen de lipólisis -> quema de grasa).
Hacer ejercicio físico. Sobre todo ejercicio de fuerza. El ejercicio es pro-cetogénico por sí mismo.
Revisar la calidad de los alimentos que componen tu dieta keto. Si tu dieta incluye alimentos proinflamatorios, por "keto" que sean en sus macros, estás perdido/a.
Evitar comer como un pajarito día sí y día también. No nos hemos pasado a keto para seguir torturándonos y comprometiendo el metabolismo.
Las calorías cuentan, pero no son el determinante final. Si todo fuera tan simple no tendríamos la epidemia de sobrepeso y obesidad y problemas relacionados que tenemos hoy, desafortunadamente.
Tu objetivo no es contar calorías una a una y obsesionarte,tu objetivo es regular tus hormonas y crear el ambiente interno no inflamatorio propicio para que tu cuerpo pueda deshacerse del exceso de peso y sus consecuentes complicaciones relacionadas.
Adopta una dieta keto bien planteada, con buenos ingredientes y con cabeza.
Y el tema calorías... Créeme que es secundario a todo esto.
Mira. Te comparto un mensaje que recibí de una participante de Campamento Keto, a modo ilustrativo, para que veas que se puede comer de manera digna y a la vez ir acercándonos hacia un peso correcto:
"Hola Cris,
respondiendo a tu pregunta de hoy:
Si las dietas hipocalóricas no me han funcionado, ¿Por qué te empeñas en hacer Keto hipocalórico?
Pues yo lo tengo claro. Toda la vida a dieta, toda la vida sea el nutricionista que sea, o el endocrino y todos están de acuerdo, hay que reducir las calorías.
Llega un punto en que ya ni te lo plantéas, sabes que eso es cierto. Nos dicen fumar es malo y como la gente que entiende de esos temas están de acuerdo, no lo discutes.
En mi vida de hace unos años, no tenía tiempo de buscar estudios u opiniones diferentes, te fías de los que crees que saben.
Es lógico como consecuencia de lo anterior el miedo tan grande a subir las calorías. Al principio la comida ni te entra, y psicológicamente tienes que trabajar, y te dices: voy a comer más y no voy a engordar, porque estoy comiendo bien.
Yo sólo llevo 2 semanas después de un periodo de 15 meses sin perder peso. En la primera semana perdí 2.500 Kilos y la segunda semana 300 grs. Esto a mi me parece genial no, lo siguiente, así que seguiré aprendiendo de tí.
Un saludo y muchas gracias."
Espero haya sido de ayuda :)
Mañana más ;)
Un gran abrazo,
Cris
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