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Hace un tiempo recibí el siguiente e-mail de una suscriptora de la Newsletter:
"Buen día Cristina
Te sigo ya unos meses, hice la dieta durante 3 semanas, por salud. Tengo esclerosis múltiple y lo de la reducción de inflamaciones me llamó la antención. Interrumpí la dieta por temor a estar disminuyendo la ingesta de vitaminas por falta de fruta, por ejemplo o de verdura, qué me puedes decir al respecto?
saludos"
Bueno, lo primero decir que me da mucha pena escuchar que alguien con esclerosis múltiple ha dejado la dieta keto por miedo a quedarse corta de vitaminas... Cuando la dieta keto, cuando bien planteada, es super alta y densa en nutrientes, es a la vez baja en antinutrientes, y es sumamente antiinflamatoria y sanadora.
He trabajado la dieta cetogénica con personas con esclerosis múltiple con excelentes resultados te puedo decir, y además... También he trabajado la dieta carnívora con personas con esclerosis múltiple con resultados aún más determinantes y ya te digo que con mi acompañamiento hemos dejado muy poco espacio a la posibilidad de ninguna deficiencia nutricional.
Y digo eso de "poco espacio" porque los nutrientes son "materia prima" que tú te metes por la boca... Y no son necesariamente equivalentes a aquellos que tu cuerpo absorbe y aprovecha... Me explico ;)
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Realmente, resolver y tratar la duda de esta seguidora merecería una tesis al completo :) Pero me voy a centrar en darte algunas claves rápidas:
- No hay nada en las frutas que no esté en las verduras (y sin tanto azúcar).
- No hay nada en las verduras que no esté en la carne, hígado, huevo, mantequilla, etc. del reino animal (y sin los antinutrientes).
- La fruta está injustamente sobrevalorada... Y los vegetales, también.
- Es justamente el reino vegetal el que nos proveé de alimentos que, en personas muy sensibles: provocan inflamación intestinal, favorecen el intestino hiperpermeable y como resultado, tenemos un sistema inmunológico disparado que causa graves manifestaciones en forma de problemas de salud serios. Este suele ser el caso con las enfermedades autoinmunes.
- Quédate con esta idea: aunque un alimento del mundo vegetal tenga ciertos nutrientes (normalmente de peor biodisponibilidad que sus "versiones carnívoras"), tiene además algunos antinutrientes que dificultan la absorción de nutrientes. Entonces hay un juego de "toma y quita" "inflama y fastidia" y... ¡No todo lo que brilla es oro!
- Y como te comentaba, no es "lo que te metes por la boca"... Sino "lo que tu cuerpo puede aprovechar", "absorber", y "hacer suyo". Este es el caso con el selenio, la vitamina D, el hierro, el calcio, y muchos nutrientes más que tienen "metabolismos complejos". Si tu estás medicado/a de varias cosas, tienes poco ácido en tu estómago a la hora de digerir, eres sedentario, tienes sobrepeso, tienes el intestino hecho un colador... Todo se complica en cuanto a aprovechamiento y absorción de nutrientes.
Lo que para mí está claro y meridiano es que abandonar la keto "por miedo a carencias de vitaminas" por la "poca fruta y verdura que se come" en una persona que, desgraciadamente tiene una enfermedad autoinmune como es la esclerosis múltiple... Es un tremendo error y me duele el alma solo de escucharlo!!!
Esto para que nos demos cuenta de lo hondo que ha calado eso de "la importancia de las frutas y verduras en la dieta" meeehhh, cuando son alimentos más de "relleno" que alimentos de "nutrición real".
Además, hay algo importante que hay que recordar: en enfermedades autoinmunes como la esclerosis múltiple, el problema no es la “falta de vitaminas”, sino un estado de desregulación inmunológica e inflamación crónica sostenida, muchas veces alimentada por un intestino alterado.
Y aquí la dieta cetogénica tiene un potencial enorme, porque no solo reduce carbohidratos, también reduce de forma muy potente señales inflamatorias, mejora la sensibilidad a la insulina y disminuye el estrés oxidativo.
De hecho, cuerpos cetónicos como el beta-hidroxibutirato no son solo “energía”: actúan como moléculas señalizadoras capaces de moderar la inflamación a nivel celular.
Y otro punto importante: cuando hablamos de nutrientes, no basta con mirar “lo que contiene un alimento”, sino lo que realmente se absorbe y se aprovecha.
La carne, el hígado o el huevo aportan vitaminas en formas altamente biodisponibles (retinol, B12, hierro hemo, colina…), mientras que en el mundo vegetal muchos micronutrientes vienen acompañados de fitatos, oxalatos o lectinas que pueden dificultar su absorción, especialmente en personas con intestino inflamado o permeable.
Por eso, en un contexto autoinmune, muchas veces menos vegetales “problemáticos” y más nutrición animal bien planteada… Es una buena estrategia terapéutica.
Y hasta aquí con la consulta de esta seguidora ;)
Mañana más ;)
Un gran abrazo,
Cris
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