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Los hongos y las levaduras, son tan antiguos, que incluso llegaron al planeta, antes que nosotros los humanos..

Algunas variedades de hongos, pertenecientes a las aves, clasificados como zoonóticos, pueden (y lo han hecho) generar un gran problema de salud pública.

Dentro de la microbiota fúngica de las garzas ganaderas (bubulcus ibis) , se han identificado 11 diferentes tipos de géneros micóticos entre hongos y levaduras de los cuales se destacan a los *Mucor spp, *Rhizopus spp, *microsporum spp, *geotrichum spp, *penicillum spp y *alternaria spp, *paecilomyces spp y *trichophyton spp.

Por mencionar a uno de ellos, el rizophus spp, este hongo, es capaz de producir enfermedades relacionadas con el tracto respiratorio superior en humanos.

Otra de las variedades, como es, el hongo alternaria spp, que se encuentran en camas sucias de granjas avícolas, y la generación de enfermedades en humanos, a causa de este hongo, se presenta, cuando el hongo produce toxinas en diferentes tipos de frutas, verduras y tubérculos.

Como verás, ya sea por:

• esporulación vía áerea,
• por oportunismo entre especies
• por infestación vía respiratoria a través de las heces,
• o por contaminación por contacto, los hongos y levaduras están presentes.

Los microorganismos siempre han existido y nos conocen muy bien, saben que tomamos acciones, ya cuando se identifica la propagación, a gran escala, ya cuando se presentan muertes de aves o de cerdos.

¿Pero que pasaría si tomáramos acciones pre- infestación, que pasaría si hiciéramos procedimientos de prevención ?

yo si lo tengo muy claro..

Estarás de acuerdo en que, gracias a la investigación, contamos con un sin fin de herramientas, cada vez mas fáciles de usar, cada vez más tecnologías, simplemente, hay que aplicarlas a tiempo.

A lo que me refiero es que, recientemente, me encontré con un caso, en una planta de alimentos, donde a pesar de que, los procedimientos estaban bien aplicados, la herramienta, en este caso, un ácido peracético ya había generado resistencia, en los hongos.

Estarás de acuerdo en que, si los microorganismos evolucionan, la herramienta también, tiene que evolucionar.

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Dr. Q. O. Marco Antonio Roa Hernández

Director de Ingeniería

Mindelh México SA de CV.